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德捷力與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)攜手研究荔枝凍融性

時(shí)間:2023-04-17 16:41:27 來(lái)源:

       
      夏日已至,即將迎來(lái)荔枝上市的季節(jié)。而說(shuō)到荔枝,不得不提到杜牧那句人盡皆知的“一騎紅塵妃子笑,無(wú)人知是荔枝來(lái)”。主要是因?yàn)槔笾Φ谋Y|(zhì)期實(shí)在太差,白居易曾在《荔枝圖序》在這樣描述荔枝,“若離本枝,一日而色變,二日而香變,三日而味變,四日五日外,色香味盡去矣。”

       如今由于食品冷凍技術(shù)的提高。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和德捷力攜手的科研項(xiàng)目也正式開(kāi)始運(yùn)作起來(lái)。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)位于廣東省廣州市,全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)、國(guó)家“雙一流”建設(shè)高校,是一所以農(nóng)業(yè)科學(xué)和生命科學(xué)為優(yōu)勢(shì),廣東省人民政府和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共建的省部共建大學(xué)。

       此項(xiàng)目的研究對(duì)象也正是荔技,為探究荔枝的凍融特性,確定其適宜的凍融方式,該研究將通過(guò)使用德捷力隧道式液氮速凍機(jī)以液氮噴霧速凍(-40℃到-100℃)和梯度解凍(-20 ℃~25 ℃)對(duì)荔枝凍融特性和品質(zhì)的影響,并以傳統(tǒng)冰柜凍結(jié)、浸漬冷凍、室溫解凍為對(duì)比。觀察:在一定溫度范圍內(nèi),液氮溫度越低,穿過(guò)最大冰晶生成帶時(shí)間越短的特點(diǎn),對(duì)凍結(jié)荔枝的保護(hù)效果是非否會(huì)更好;-100 ℃液氮隧道線速凍聯(lián)合“-20 ℃~25 ℃”組梯度解凍能夠保持新鮮荔枝營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)(多酚、可溶性糖、Vc含量,水分流失,硬度保留,細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性)的數(shù)據(jù)。綜合,液氮隧道線聯(lián)合梯度解凍的凍融方式,是否能夠較好地維持其新鮮荔技的品質(zhì)效果,其項(xiàng)目研究結(jié)果可為未來(lái)荔枝的工業(yè)貯存與加工提供技術(shù)支撐。

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