導(dǎo)讀：隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活水平有著質(zhì)的飛躍，生活質(zhì)量越來越高，人們隨時可以享受到各種美食，甚至是來自全世界各地的美食。“吃水不忘挖井人”，在我們享受這些美食的同時，千萬不要忽略為我們能隨時嘗盡世界美食做出巨大貢獻的冷鏈儲藏及配送服務(wù)。而其中，第一時間鎖住新鮮的無疑是低溫速凍柜的功勞。

極速保鮮，鎖住食材本真的新鮮

　　百科小知識：

　　速凍柜是一種用于存儲各種需要冷凍的食品專業(yè)儲藏工具。主要是在商業(yè)上，用于將食物快速的制冷，達到保持食物的營養(yǎng)不流失，口味新鮮的效果。制冷系統(tǒng)由4個基本部分即壓縮機、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成。

　　01.冷凍食品保存條件

　　對于“速凍食品”，首先，我們應(yīng)該區(qū)分三個概念，即速凍食品、冷凍食品和一般凍結(jié)食品。我國1988年批準的《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，凍結(jié)溫度低于-30℃的食品稱為速凍食品，而凍結(jié)溫度在-18℃—-23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來，冷凍過程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預(yù)處理過的食品，在30分鐘內(nèi)迅速通過-1℃—-5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于-18℃的環(huán)境下保藏和運輸?shù)氖称贰Ｓ捎诶鋬鍪称泛退賰鍪称酚泻芏喙餐帲藗兂３；\統(tǒng)地稱之為“速凍食品”。

　　速凍食品必須滿足以下幾個條件：

　　1.新鮮食品經(jīng)前期處理而達到食品衛(wèi)生標準;

　　2.采用快速凍結(jié)方法冷凍;

　　3.配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結(jié)食品的不同之處。

　　食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特點所在。

　　我國較大規(guī)模地發(fā)展冷凍食品是近幾年的事，相關(guān)法規(guī)、標準及生產(chǎn)設(shè)備等都很不完善，導(dǎo)致現(xiàn)在市場上的許多冷凍食品存在著各種各樣的問題。冷凍食品的質(zhì)量與凍結(jié)質(zhì)量有很大關(guān)系。質(zhì)量低劣的產(chǎn)品不但會影響其營養(yǎng)價值，有的還存在著一定的衛(wèi)生問題。冷凍速率太慢、凍結(jié)溫度不夠低等均會造成食品細胞不同程度的破壞，從而造成營養(yǎng)成分的損失。生產(chǎn)和運輸過程中如果溫度不能達到要求，還會使食品的各種微生物滋生，使保存期限縮短。另外，冷凍用水的衛(wèi)生、產(chǎn)品的外包裝等對產(chǎn)品的質(zhì)量也有較大影響。

　　02.快速制冷才能藏鮮美味

　　通俗地講，速凍食品就是在-30至-35℃的環(huán)境下，在15分鐘左右，完成凍結(jié)過程，使被凍的食品達到-18℃。現(xiàn)實生活中，我們常見到的用冷庫、冰箱處理的食品，冷凍的時間往往要90分鐘，叫緩凍食品。

　　速凍食品和緩凍食品的差別在于速凍食品的細胞更不易變形，食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長時間凍結(jié)過程中造成的食品品質(zhì)下降。

　　03.德捷力速凍柜

　　速凍食品在我們的生活中使用的愈來愈廣泛，那么針對現(xiàn)有的速凍設(shè)備，德捷力研發(fā)出一種低溫風(fēng)冷速凍柜，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題，所具有的有益效果是;設(shè)置有壓縮機可迅速降溫，提高工作效率，設(shè)置有密封圈和保溫層可減少冷氣外泄。

　　食品經(jīng)過速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，這也是速凍食品的特點所在。

　　德捷力速凍柜，秒速制冷鎖鮮，十幾分鐘內(nèi)將食品核心溫度可從90℃凍結(jié)至-18℃，超低溫秒凍鎖鮮，快速冷凍食材。設(shè)備采用最新風(fēng)冷技術(shù)，可以防止結(jié)霜，360°循環(huán)均勻制冷，保持原有食物的新鮮風(fēng)味。

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